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当店の言う伝統和牛 匠は、神戸市場で行われるセリで数頭しか出ない雌牛で 肉質・脂質が良すぎ、霜降りも消えるぐらいの牛を言います。 霜降り体重だけにこだわる牧場農家さんでは無く、 肉質重視の限られた農家さんから出荷されてきます。 勿論、霜降りも重要ですが1番ではありません、食べての評価が一番。 霜降りは2番でなければ見た目だけの牛、ブランドになってしまい但馬牛 が低迷してしまう原因になると感じています。 実際セリでも、そのような牛は各優秀賞の付いた牛より高額になる事が多いです。 伝統和牛の但馬牛で、A4・A5・賞付きの牛であれば当店は迷わず落札します。 そのような、牛を伝統の但馬牛・神戸牛を匠としその牛の評価で販売致します。
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